焦糖色是安全无害的

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05 March 2012
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焦糖色是安全无害的

 

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在过去35年中,焦糖色已经历了不下20次食品安全方面的测试。焦糖色符合全球所有严格的食品安全标准。迄今为止没有任何研究显示焦糖色会带来健康方面的风险。2011年欧洲食品安全局(EFSA),美国食品和药品管理局(FDA)和其他食品官方机构再次认定焦糖色作为食品添加剂是安全的。

 

美国加州决定将4-甲基咪唑作为可能致癌物列入65提案源于其在工业产品/工艺中的高用量带来的担忧。但由此造成的结果却是在某些软饮料、汤、酱料和烘焙食品中即使只含有痕量的4-甲基咪唑,也必须在标签上注明其可能具有致癌性。

 

该决定公然挑战常识和公正的科学态度。

 

4-甲基咪唑在烹饪、烧烤鸡肉、牛肉、蔬菜、其他肉类乃至咖啡豆等各种食材的过程中自然产生。这一过程生成焦糖色——一种加热糖或玉米糖浆自然生成的食品色素——也会伴生极微量的4-甲基咪唑。痕量4-甲基咪唑在无数种家庭自制或市卖食品中普遍存在,人们已经使用了无数代,它不是一种添加剂。

 

加州的此项决定是由一个管理机构基于两项非确定且相互矛盾的研究做出的——一项研究是对一种鼠类饲以大量4-甲基咪唑结果肿瘤缩小,而另一项研究给小鼠饲以大量4-甲基咪唑导致肺癌发病上升。此决定既未经公开听证也未对其他研究进行评估。迄今为止没有一项研究显示4-甲基咪唑与人类癌症有关联。

 

如果您相信加州所建议的,那您就放弃了在美国国庆日享用烧烤或在祥和的周日早上喝咖啡的乐趣了。

 

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