ALKOHOL
Die Karamellfarbe ist eine wichtige Farbquelle für die Spirituosen- und Brauindustrie. Karamellfarben der Klasse I sind in hochprozentigen Spirituosen am stabilsten und werden daher am häufigsten verwendet. Bier hingegen erfordert eine Karamellfarbe der Klasse III oder eine bierstabile Karamellfarbe der Klasse I, die eine positive Ionenladung haben. Dies trägt dazu bei, jegliche Reaktionen zwischen der Karamellfarbe und dem Protein im Bier zu vermeiden. Für aromatisierte Alkohole ist es am besten, direkt mit einem unserer Anwendungswissenschaftler zusammenzuarbeiten, um eine Farbe zu finden, die mit Ihrem Aromasystem kompatibel ist.
BÄCKEREI
Faktoren wie pH-Wert, Backzeit, Hefemethoden und Zielaromen können die Farbauswahl für Ihre Backwaren beeinflussen. Für Kuchen sollten Farben mit ausgezeichneter Hitzestabilität verwendet werden, um verlängerte Backzeiten zu erhalten. Dazu können Naturbrown®-Apfel, Karamellbonbons der Klasse I, Kurkuma, Emulsitech®-Beta-Carotin, Annatto und Karmin gehören. Kekse und Waffeln haben kürzere Backzeiten, was die Möglichkeiten für zusätzliche Farben wie Rosa und Rot aus der Rübe bereitet. Da Backwaren in der Regel pH-neutral sind, ist Vorsicht geboten bei der Verwendung von Anthocyanfarben, die je nach pH-Wert ihren Farbton verändern. Violette Süßkartoffel und Amaize® rot haben sich in Backanwendungen bewährt.
GETRÄNKE
Einer der größten Einflussfaktoren bei der Auswahl der natürlichen Farbe für Ihr Getränk ist der pH-Wert. Während Farben wie Emulsitech® Paprika und Beta-Carotin einem breiten pH-Bereich standhalten können, erscheinen Farben auf Anthocyan-Basis wie Amaize® rot in Erfrischungs- und Sportgetränken bei einem pH-Wert um 3,0 leuchtend rot, verändern sich jedoch bei einem höheren pH-Wert. Zusätzlich zum pH-Wert können Inhaltsstoffe wie zugesetzte Aromen oder Vitamine alle unterschiedlich mit natürlichen Farben interagieren. Um demnach die besten Ergebnisse zu erzielen, beraten wir Sie gerne, um die Farblösung zu finden, die in Ihrem Getränkeangebot am besten harmoniert.
GETREIDE
Es gibt vier Hauptfaktoren, die bei der Verwendung natürlicher Farben in Getreide zu berücksichtigen sind: Hitze, Grundfarbe, Anwendungsrate und pH-Wert. Da für die Extrusion eine hohe Hitze benötigt wird, sind Farben wie Annatto, Emulsitech® Paprika oder Beta-Carotin, Kurkuma oder Naturbrown® Inhaltsstoffe aufgrund ihrer ausgezeichneten Hitzestabilität ideal, während Farben wie Rüben oder Anthocyane eine höhere Anwendungsrate erfordern können, um die Lebendigkeit zu erhalten. Der pH-Wert und die Grundfarbe des Getreides sind ebenfalls wichtige Faktoren. Wenn die Grundfarbe ein neutraler pH-Wert ist, können Anthocyanine wie Amaize® eher violett als rot erscheinen. Auch das Basismaterial kann die Endfarbe beeinflussen – hellere Basen könnten eine geringere Anwendungsrate erfordern, während dunklere Basen eine höhere Anwendungsrate der Farbe erfordern, um Hintergrundtöne zu überwinden. Das Auftragen natürlicher Farben durch den Glasur- oder Frostprozess bietet die Möglichkeit, Getreide helle Farben hinzuzufügen, die ansonsten während des Extrusionsprozesses verblassen könnten. Dies funktioniert gut für Rot-, Blau- und Grüntöne, die auf Rüben oder Spirulina basieren. Es bietet auch die Möglichkeit, natürliche Blau- und Grüntöne zu erhalten, die in Zuckerguss-Glasuren, nicht aber in extrudiertem Getreide erlaubt sind.
KONFEKTE
Natürliche Farben sind großartig für Süßigkeiten! Sowohl gekochte Süßigkeiten als auch Gummibonbons haben in der Regel einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, was eine Vielzahl von lebhaften Farbtönen ermöglicht. Diese Anwendungen erfordern Farben mit hoher Hitzestabilität, wie z.B. einfache Karamellbonbons, Annatto, Amaize® rot, Kurkuma, Emulsitech® Beta-Carotin und Paprika, oder Chlorophyll (wo erlaubt). Bei belüfteten Süßwaren, wie Marshmallows oder Fruchtkaubonbons, sollten die Farben wasserlöslich sein, um den Schaum intakt zu halten. Dazu gehören Rote Rüben, Spirulina und Anthocyane. Für Pfannenkonfekt gibt es viele Farboptionen, da der Pfannensirup nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden muss. Kontaktieren Sie uns, um eine kundenspezifische Mischung zu erhalten, die zu einem bestimmten Geschmack oder der Marke passt.
Milchprodukte
Da Milchprodukte gekühlt oder gefroren werden und normalerweise vor Licht geschützt sind, kann eine breite Palette natürlicher Farben verwendet werden. Die wichtigsten Stabilitätserwägungen bei der Wahl einer natürlichen Farbe in Molkereiprodukten sind der pH-Wert, die Pasteurisierungswärme und die zugesetzten Aromen. Bei einem neutralen pH-Wert funktionieren Kurkuma, Emulsitech® Beta-Carotin, Annatto und Rüben gut und bieten eine Vielzahl von Farboptionen im gelben bis orangen und rosa bis roten Bereich. Mit der Einführung von Kulturen für Joghurtgetränke, wie z.B. Kefir, wird der pH-Wert gesenkt, wodurch die Möglichkeit der Anwendung von Anthocyane auf Obst- oder Gemüsebasis wie Amaize® rot, roter Rettich und violette Süßkartoffel entsteht.
TIERNAHRUNG
Haustierbesitzer wollen das Allerbeste für ihre pelzigen Freunde, deshalb müssen die Farben, die dem Tierfutter zugesetzt werden, die gleiche Qualität haben wie die, die der menschlichen Nahrung zugesetzt werden. Natürliche Farben, Naturbrown®-Inhaltsstoffe und Karamellfarben sowie kundenspezifische Farbmischungen schaffen appetitliche Farbtöne, die FD&C-Farben oder Eisenoxide für Haustierfutter ersetzen – von trocken extrudierten Kroketten über Soßen bis hin zu gebackenen Leckereien. Ganz gleich, ob Sie ein fleischiges Rot, ein würziges Gelb oder ein kräftiges Braun wünschen, Sie erhalten die beste und kostengünstigste Farbe, damit sich die Verbraucher bei der Fütterung ihrer Haustiere wohlfühlen können.
schmackhaftIGKEIT
Natürliche Farben, die üblicherweise für Bohnenkrautanwendungen verwendet werden, sind Kurkuma, Beta-Carotin und Paprika, aufgrund ihrer Hitzestabilität und Vielseitigkeit. Je nach Matrix kann durch Zugabe von Farbemulsionen eine bessere Farbe erzielt werden. Emulsitech® Paprika und Beta-Carotin bieten eine lebhafte, gleichmäßiger verteilte Farbe über mehrere Phasen hinweg. Benötigen Sie eine einfache Etikettbraun-Alternative zur Karamellfarbe? Naturbrown®-Zutaten werden aus Obst- oder Gemüsesaftkonzentraten hergestellt und können Suppengrundlagen eine goldene bis tief satte braune Farbe verleihen. Sie können einfach als ” gekochtes [Obst-/Gemüse-] Saftkonzentrat ” etikettiert werden.
SNACKS
Gebackene und frittierte Snacks erfordern Farben mit hoher Hitzestabilität wie Annatto, Emulsitech® Beta-Carotin oder Paprika, Kurkuma und Naturbrown® Zutaten. Frittierte Snacks erfordern wasserlösliche Farben, um zu verhindern, dass die Farbe aus dem Snackartikel in das Frittieröl eindringt. Annatto, Rüben und Naturbrown®-Zutaten sind eine gute Wahl, um ein auslaugen der Farbe zu vermeiden.
Für Snackgewürze sind viele natürliche Farbpulver erhältlich, die mit den kräftigen Aromen für Snackbeschichtungen kombiniert werden können. Hitzestabile Pulverfarben können direkt aus dem Öl direkt zu frittierten Snacks hinzugefügt werden, während für Slurries flüssige und pulverförmige Optionen erhältlich sind. Für helle Gewürze probieren Sie unsere Vibrant™ Pulver, die ein lebhaftes Aussehen haben und sich hervorragend für würzige Aromen eignen.
VITAMINE UND NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL
Bei der Entwicklung neuer Produkte oder der Umstellung von synthetischen Farben steht für Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel eine breite Palette natürlicher Farben zur Verfügung. Harte Lutschtabletten und gummiartige Vitamine haben einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, ideal zur Erzielung heller Farbtöne. Da sie bei hohen Temperaturen gekocht werden, weisen die erfolgreichsten Farben eine hohe Hitzestabilität auf. Amaize® rot, Annatto, Kurkuma und Emulsitech® Beta-Carotin oder Paprika sind eine ausgezeichnete Wahl. Für Tabletten oder Vitaminmischungen sind unsere Vibrant™ Pulver so entworfen, dass sie sich vor dem komprimieren gleichmäßig in Pulvermischungen zerstreuen, was zu einer durchgehend konsistenten Farbe führt. Wenn unterschiedliche Partikelgrößen in der Trockenmischung eine gleichmäßige Verteilung der Pulverfarben verhindern, können während der Nassgranulation flüssige Farben auf das trockene Pulver aufgesprüht werden, wodurch die gesamte Mischung gleichmäßig beschichtet wird.
