Klasse I Karamellfarbe
Karamellfarben der Klasse I, oder einfache Karamellfarben, reichen im Farbton von hellgelbbraun bis dunkelrotbraun und haben eine leicht negative kolloidale Ladung. Karamellbonbons der Klasse I enthalten weder 4-MeI noch Sulfite und weisen im Vergleich zu anderen Karamellbonbonklassen die höchste Stabilität in Alkohol auf. Spezial Dunkel ist die dunkelste Karamellfarbe der Klasse I, die auf dem Markt erhältlich ist. Zertifizierter Bio-Karamell ist erhältlich.
Hitze
Licht
pH-Wert
> 3.0
Klasse III Karamellfarbe
Die Karamellfarben der Klasse III reichen im Farbton von hellbraun bis dunkelgelbbraun. Sie enthalten keine Sulfite und haben eine positive kolloidale Ladung, wodurch sie sich hervorragend für den Einsatz in Brauereianwendungen eignen. Sie sind auch salzstabil, was sie zu einer beliebten Wahl für Saucen- und Bohnenkrautanwendungen macht.
Hitze
Licht
pH-Wert
> 2.0
Klasse IV Karamellfarbe
Karamellfarben der Klasse IV sind die dunkelsten verfügbaren Karamellfarben. Die Farbe reicht von einem hellen Braun bis zu tiefem Schwarzbraun. Sie haben eine starke negative Ladung bis hin zu einem breiten pH-Bereich, was sie zu den vielseitigsten Karamellfarben macht. Aufgrund ihrer geringen Dosierungsanforderungen und ihrer ausgezeichneten Säurestabilität werden sie in der Erfrischungsgetränkeindustrie häufig verwendet. Es sind Optionen mit einfacher Stärke, doppelter Stärke und niedrigem 4-MeI erhältlich.
Hitze
Licht
pH-Wert
> 1.5
Naturbrown®
Naturbrown®-Zutaten werden durch das Kochen von Obst- oder Gemüsesaftkonzentraten hergestellt, wie z.B. Apfel-, Birnen-, Zwiebel- und Bohnengemüse. Sie reichen in Farbtönen von hellem Goldbraun bis zu dunklem Rotbraun und bieten damit die größte Auswahl an einfachen Etikettenbrauntönen aus den verschiedensten Quellen. Es gibt Optionen für süße oder pikante Anwendungen. Ist aus zertifiziertem biologischem Anbau ist erhältlich.
Hitze
Licht
pH-Wert
3.0-7.0
Gebrannter Zucker
Gebrannter Zucker wird in erster Linie zum Aromatisieren oder Süßen von Anwendungen wie Süßwaren, Nachspeisen und Backwaren verwendet. Sie haben die optimale Balance zwischen Stabilität, Geschmack und hell- bis dunkelbrauner Farbe. Je nach Art und Verwendungsrate reichen die Geschmacksprofile von Vanille und Butterscotch bis hin zu nussig, Kaffee, Bitter und Schokolade.
Hitze
Licht
pH-Wert
2.0 - 4.0
