Caramel colorant de classe I
Les caramels colorants de classe I, ou caramels ordinaires, varient en teinte du brun-jaune clair au brun-rouge foncé et possèdent une charge colloïdale légèrement négative. Les caramels de classe I ne contiennent pas de 4-MeI ou de sulfites et ont la plus grande stabilité dans l’alcool par rapport aux autres classes de caramels. Specialty Dark est le caramel colorant de classe I le plus foncé disponible sur le marché. Certifié biologique disponible.
Chaleur
Lumière
pH
> 3.0
Caramel colorant de classe III
Les caramels colorants de classe III vont du brun clair au brun-jaune foncé. Ils ne contiennent pas de sulfites et possèdent une charge colloïdale positive, ce qui les rend parfaits pour une utilisation dans les applications de brasserie. Ils sont également stables au sel, ce qui en fait un choix répendu pour les sauces et applications salées.
Chaleur
Lumière
pH
> 2.0
Caramel colorant de classe IV
Les caramels colorants de classe IV sont les caramels les plus foncés disponibles. Le colorant va du brun clair au brun noir profond. Ils ont une forte charge négative sur une large gamme de pH, ce qui en fait les caramels colorants les plus polyvalents. Ils sont largement utilisés dans l’industrie des boissons gazeuses en raison de leurs faibles besoins en dosage et de leur excellente stabilité aux acides. Des options non concentrés, concentrés et à faible 4 MeI sont disponibles.
Chaleur
Lumière
pH
> 1.5
Naturbrown®
Les ingrédients Naturbrown® sont produits en faisant cuire des concentrés de jus de fruits ou de légumes, comme des pommes, poires, oignons et des légumes. Ils varient dans des teintes allant du brun doré clair au brun rouge foncé, ce qui offre la plus large gamme de bruns à étiquettes simples provenant de la plus grande variété de sources. Il existe des options disponibles pour les applications sucrées ou salées. Certifié biologique disponible.
Chaleur
Lumière
pH
3.0-7.0
Sucres caramélisés
Les sucres caramelisés sont principalement utilisés pour aromatiser ou ajouter de la douceur à des applications telles que les confiseries, desserts et produits de boulangerie. Ils ont l’équilibre optimal entre stabilité, saveur et colorant allant de brun clair à brun foncé. Selon le type et le taux d’utilisation, les saveurs peuvent aller de la vanille et du caramel au beurre à la noisette, café, amer et chocolat.
Chaleur
Lumière
pH
2.0 - 4.0
